किण्वन (fermentation) में, ग्लूकोज का अधूरा ऑक्सीकरण अवायवीय परिस्थितियों में उन अभिक्रियाओं के समूह द्वारा प्राप्त किया जाता है जहाँ पाइरुविक एसिड को $CO_2$ और इथेनॉल में परिवर्तित किया जाता है। पाइरुविक एसिड डिकार्बोक्सिलेज और अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज एंजाइम इन अभिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं। निम्नलिखित प्रश्नों के उत्तर दें:
$(i)$ अल्कोहलिक किण्वन के लिए रासायनिक समीकरण लिखिए।
(ii) शीरे (molasses) के घोल और यीस्ट से भरी एक परखनली को रात भर गर्म स्थान पर रखा जाता है। मिश्रण से कौन सी गैस एकत्र होगी?
(iii) एथिल अल्कोहल किण्वन कैसे होता है?
(iv) पाइरुविक एसिड क्या है?

(N/A) $(i)$ अल्कोहलिक किण्वन के लिए रासायनिक समीकरण है: $C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2 + \text{ऊर्जा}$।
(ii) एकत्र की गई गैस $CO_2$ है। यीस्ट शीरे में मौजूद शर्करा पर अल्कोहलिक किण्वन करता है, जिससे इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न होती है।
(iii) एथिल अल्कोहल किण्वन यीस्ट और कुछ बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीवों में अवायवीय परिस्थितियों में होता है। पाइरुविक एसिड को पाइरुविक एसिड डिकार्बोक्सिलेज द्वारा एसिटाल्डिहाइड में डिकार्बोक्सिलेट किया जाता है, और फिर $NADH$ का उपयोग करके अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज द्वारा इथेनॉल में अपचयित किया जाता है।
(iv) पाइरुविक एसिड $(CH_3COCOOH)$ एक तीन-कार्बन वाला कार्बनिक अम्ल है जो वायवीय और अवायवीय दोनों श्वसन में ग्लाइकोलाइसिस के अंतिम उत्पाद के रूप में कार्य करता है।