કયા પ્રકારના ખોરાકમાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા હોય છે? તેમના ઉપયોગી કાર્ય વિશે ચર્ચા કરો.

(N/A) $Lactobacillus$ અને અન્ય સૂક્ષ્મજીવો,જેને સામાન્ય રીતે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા $(LAB)$ કહેવામાં આવે છે,તે દૂધમાં વૃદ્ધિ પામે છે અને તેને દહીંમાં ફેરવે છે.
વૃદ્ધિ દરમિયાન,$LAB$ એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે જે દૂધના પ્રોટીનને ગંઠાઈ જવા માટે પ્રેરે છે અને તેનું આંશિક પાચન કરે છે.
તાજા દૂધમાં ઇનોક્યુલમ અથવા સ્ટાર્ટર તરીકે ઉમેરવામાં આવતા દહીંના થોડા જથ્થામાં લાખો $LAB$ હોય છે,જે યોગ્ય તાપમાને ગુણન પામે છે અને દૂધને દહીંમાં રૂપાંતરિત કરે છે.
આ પ્રક્રિયા વિટામિન $B_{12}$ ના પ્રમાણમાં વધારો કરીને દહીંની પોષણક્ષમતામાં પણ સુધારો કરે છે.
આપણા જઠરમાં પણ,$LAB$ રોગકારક સૂક્ષ્મજીવોને અટકાવવામાં ખૂબ જ ફાયદાકારક ભૂમિકા ભજવે છે.