सरसों (mustard) में तीखेपन का मुख्य कारण Sini | vedclass

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Question

(B) $Sinigrin$ एक ग्लूकोसिनोलेट है,जो सल्फर युक्त ग्लाइकोसाइड का एक वर्ग है और यह सरसों जैसे कुछ पौधों में पाया जाता है। जब पौधे के ऊतकों को नुकसान पह

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सल्फर युक्त ग्लाइकोसाइड

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(B) $Sinigrin$ एक ग्लूकोसिनोलेट है,जो सल्फर युक्त ग्लाइकोसाइड का एक वर्ग है और यह सरसों जैसे कुछ पौधों में पाया जाता है। जब पौधे के ऊतकों को नुकसान पहुँचता है,तो $Sinigrin$ का $myrosinase$ एंजाइम द्वारा जल-अपघटन होता है,जिससे सरसों का तेल उत्पन्न होता है। इस तेल में मौजूद आइसोथियोसाइनेट्स सरसों की विशिष्ट तीखी गंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं।

स्तंभ-$I$	स्तंभ-$II$
$(A)$ एल्कलॉइड	$(I)$ करक्यूमिन
$(B)$ टॉक्सिन	$(II)$ मॉर्फिन
$(C)$ लेक्टिन्स	$(III)$ रिसिन
$(D)$ ड्रग्स	$(IV)$ कॉनकेनावेलिन-$A$

सरसों (mustard) में तीखेपन का मुख्य कारण $Sinigrin$ है,जो किसके कारण होता है?

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