સ્ટાર્ચ અને સેલ્યુલોઝ વચ્ચેનો મૂળભૂત બંધારણીય તફાવત શું છે?

(N/A) સ્ટાર્ચ બે ઘટકોનો બનેલો છે: એમાયલોઝ અને એમાયલોપેક્ટીન.
એમાયલોઝ એ $\alpha-D-(+)-$ગ્લુકોઝ એકમોની લાંબી રેખીય શૃંખલા છે જે $C1-C4$ ગ્લાયકોસિડિક બંધ ($\alpha-$બંધ) દ્વારા જોડાયેલ છે.
એમાયલોપેક્ટીન એ $\alpha-D-$ગ્લુકોઝ એકમોનો શાખિત-શૃંખલા પોલિમર છે,જેમાં શૃંખલા $C1-C4$ ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા બને છે અને શાખા $C1-C6$ ગ્લાયકોસિડિક બંધ દ્વારા રચાય છે.
બીજી તરફ,સેલ્યુલોઝ એ $\beta-D-$ગ્લુકોઝ એકમોનો સીધી-શૃંખલા ધરાવતો પોલિસેકેરાઇડ છે જે $C1-C4$ ગ્લાયકોસિડિક બંધ ($\beta-$બંધ) દ્વારા જોડાયેલ છે.