જઠરરસ (gastric juice) માં કયા પદાર્થો હોય છે? તેમના કાર્યો શું છે?

(N/A) જઠરરસમાં ત્રણ મુખ્ય પદાર્થો હોય છે: હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ, ઉત્સેચક પેપ્સિન અને શ્લેષ્મ।
કાર્યો:
$1$. હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ: તે જઠરમાં એસિડિક માધ્યમ બનાવે છે, જે પેપ્સિન ઉત્સેચકની સક્રિયતા માટે જરૂરી છે. તે ખોરાક સાથે આવેલા હાનિકારક બેક્ટેરિયાનો પણ નાશ કરે છે।
$2$. પેપ્સિન: આ ઉત્સેચક ખોરાકમાં રહેલા જટિલ પ્રોટીનનું પાચન કરીને તેને નાના પેપ્ટાઈડ અણુઓમાં રૂપાંતરિત કરે છે।
$3$. શ્લેષ્મ: તે જઠરની અંદરની દીવાલને હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની ક્ષયકારી અસરથી સુરક્ષિત રાખે છે।