Nutrition Questions in Hindi

(B) पाचन की प्रक्रिया मुख गुहा (मुंह) से शुरू होती है।
लार ग्रंथियां लार का स्राव करती हैं,जिसमें लार एमाइलेज (जिसे टायलिन के रूप में भी जाना जाता है) नामक एंजाइम होता है।
यह एंजाइम भोजन के साथ मिलने वाला पहला एंजाइम है और यह जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) को माल्टोज जैसी सरल शर्करा में तोड़ने का कार्य शुरू करता है।

(C) लार एमाइलेज लार में मौजूद एक एंजाइम है जो कार्बोहाइड्रेट के रासायनिक पाचन की शुरुआत करता है।
यह विशेष रूप से स्टार्च (एक जटिल कार्बोहाइड्रेट) पर कार्य करता है और इसे माल्टोज़ जैसी सरल शर्करा में तोड़ देता है।
यदि लार एमाइलेज अनुपस्थित है,तो मुख गुहा में स्टार्च का शर्करा में टूटना काफी प्रभावित होगा या रुक जाएगा।

(D) आमाशय की दीवार जठर रस (gastric juice) का स्राव करती है,जिसमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$,पेप्सिन और श्लेष्म होते हैं।
$HCl$ पेप्सिन एंजाइम की सक्रियता के लिए आवश्यक अम्लीय माध्यम प्रदान करता है।
हालाँकि,$HCl$ आमाशय की परत के लिए हानिकारक हो सकता है।
आमाशय की परत में स्थित गोब्लेट कोशिकाओं द्वारा श्लेष्म का स्राव किया जाता है,जो एक सुरक्षात्मक परत बनाता है।
यह परत एसिड को आमाशय की दीवार को नुकसान पहुँचाने से रोकती है,जिससे यह कटाव और अल्सर से सुरक्षित रहती है।

(A) यकृत पित्त का उत्पादन करता है,जो पित्ताशय में जमा होता है। पित्त छोटी आंत के पहले भाग यानी ग्रहणी (duodenum) में छोड़ा जाता है। यह पित्त वसा के पायसीकरण (emulsification) में मदद करता है,जिससे वसा की बड़ी गोलिकाओं को छोटी गोलिकाओं में तोड़ दिया जाता है ताकि एंजाइम द्वारा पाचन आसान हो सके।

(B) आयोडीन परीक्षण एक रासायनिक परीक्षण है जिसका उपयोग किसी नमूने में स्टार्च की उपस्थिति का पता लगाने के लिए किया जाता है।
जब स्टार्च युक्त पदार्थ में आयोडीन विलयन ($I_2$ और $KI$ का मिश्रण) मिलाया जाता है,तो यह स्टार्च-आयोडीन कॉम्प्लेक्स बनाता है,जिसके परिणामस्वरूप घोल का रंग नीला-काला हो जाता है।
चूंकि चावल के पानी में आयोडीन मिलाने पर उसका रंग नीला-काला हो गया,इसलिए यह पुष्टि करता है कि चावल के पानी में स्टार्च मौजूद है।
अतः,सही विकल्प $B$ है।

(C) पाचन की प्रक्रिया मुख से शुरू होती है और आमाशय में जारी रहती है।
हालाँकि,कार्बोहाइड्रेट,प्रोटीन और वसा सहित भोजन का अंतिम पाचन छोटी आंत में पूरा होता है।
छोटी आंत यकृत (पित्त) और अग्न्याशय (अग्न्याशयी रस) से स्राव प्राप्त करती है,और इसकी दीवारें आंतों का रस स्रावित करती हैं।
ये एंजाइम जटिल खाद्य अणुओं को उनके सबसे सरल अवशोषणीय रूपों में तोड़ते हैं,जैसे कि ग्लूकोज,अमीनो एसिड और फैटी एसिड,जो बाद में रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं।

(D) अग्न्याशयी रस में कई एंजाइम होते हैं जो पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
$1$. $Trypsin$ (ट्रिप्सिन) एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है जो प्रोटीन को छोटे पेप्टाइड्स में तोड़ता है।
$2$. $Lipase$ (लाइपेज) एक एंजाइम है जो इमल्सीकृत वसा (emulsified fats) पर कार्य करता है और उन्हें फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में तोड़ देता है।
इसलिए,सही कार्य यह है कि $trypsin$ प्रोटीन का पाचन करता है और $lipase$ इमल्सीकृत वसा का पाचन करता है।

(A) यह कथन $True$ (सत्य) है। पित्त एक पाचक रस है जो यकृत की कोशिकाओं (hepatocytes) द्वारा निर्मित होता है। पित्त लवणों की उपस्थिति के कारण यह प्रकृति में क्षारीय होता है,जो वसा के पायसीकरण (emulsification) में मदद करता है। छोटी आंत में छोड़े जाने से पहले यह पित्ताशय में अस्थायी रूप से संग्रहीत और केंद्रित होता है।

(A) आमाशय जठर रस का स्राव करता है,जिसमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड $(HCl)$ होता है।
यह एसिड एक अम्लीय वातावरण बनाता है जिसका $pH$ मान कम (आमतौर पर $1.5$ से $3.5$ के बीच) होता है।
पेप्सिन एक पाचक एंजाइम है जो प्रोटीन को छोटे पेप्टाइड्स में तोड़ता है।
यह अपने निष्क्रिय रूप,पेप्सिनोजेन के रूप में स्रावित होता है और इसे अपने सक्रिय रूप,पेप्सिन में बदलने के लिए इस कम $pH$ वाले वातावरण की आवश्यकता होती है ताकि यह प्रभावी ढंग से कार्य कर सके।

(B) जैव-रासायनिक उत्प्रेरक वे पदार्थ होते हैं जो जीवित जीवों के भीतर होने वाली रासायनिक अभिक्रियाओं की दर को बढ़ाते हैं,बिना स्वयं अभिक्रिया में खर्च हुए।
इन जैविक उत्प्रेरकों को $Enzymes$ (एंजाइम) के रूप में जाना जाता है।
अधिकांश $Enzymes$ प्रकृति में प्रोटीनयुक्त होते हैं और पाचन,श्वसन और $DNA$ प्रतिकृति जैसी चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक होते हैं।

(A) दूध का दही में परिवर्तन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा की जाने वाली एक जैविक प्रक्रिया है,जिसे सामान्यतः $Lactobacillus$ के रूप में जाना जाता है।
ये बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं,जो दूध के प्रोटीन जिसे केसिन कहते हैं,को जमा देता है,जिससे दही का निर्माण होता है।
$Lactase$ एक एंजाइम है जो लैक्टोज (दूध की शर्करा) को तोड़ता है,$Sucrase$ सुक्रोज को तोड़ता है,और $Zymase$ किण्वन (fermentation) में शामिल होता है।
अतः,दूध से दही बनाने के लिए $Lactobacillus$ जिम्मेदार है।

(D) हरे पौधे स्वपोषी होते हैं जो प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया करते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान,वे सौर ऊर्जा (सूर्य के प्रकाश) को ग्रहण करते हैं और इसे ग्लूकोज (कार्बनिक यौगिकों) के रूप में संचित रासायनिक ऊर्जा में परिवर्तित करते हैं। अतः,सही उत्तर रासायनिक ऊर्जा है।