Nutrition Questions in Hindi

(N/A) मानव आहार नाल मुख से गुदा तक फैली एक निरंतर नली है। इसमें कई अंग शामिल हैं जो भोजन को पचाने और पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए एक साथ काम करते हैं।
$1$. मुख (मुख गुहा): आहार नाल का शुरुआती बिंदु जहाँ भोजन का अंतर्ग्रहण होता है और दांतों तथा लार की मदद से यांत्रिक पाचन शुरू होता है।
$2$. ग्रसिका (Oesophagus): एक पेशीय नली जो भोजन को क्रमाकुंचन (peristaltic) गति के माध्यम से मुख से आमाशय तक ले जाती है।
$3$. आमाशय (Stomach): एक $J$ के आकार का पेशीय अंग जो भोजन को संग्रहीत करता है और रासायनिक पाचन के लिए इसे जठर रस के साथ मिलाता है।
$4$. आंत्र (Intestine): यह छोटी आंत (जहाँ मुख्य पाचन और पोषक तत्वों का अवशोषण होता है) और बड़ी आंत (जहाँ पानी का अवशोषण होता है और अपशिष्ट को उत्सर्जन के लिए तैयार किया जाता है) में विभाजित है।
इन भागों की शारीरिक स्थिति के लिए दी गई आकृति देखें।

(N/A) मनुष्यों में भोजन का पाचन निम्नलिखित चरणों में होता है:
$1$. कार्बोहाइड्रेट: पाचन की शुरुआत मुख गुहा में होती है,जहाँ लार एमाइलेज स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ देता है। यह प्रक्रिया छोटी आंत में जारी रहती है,जहाँ अग्न्याशय एमाइलेज शेष कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में परिवर्तित करता है।
$2$. प्रोटीन: प्रोटीन का पाचन पेट (आमाशय) में शुरू होता है,जहाँ अम्लीय माध्यम में पेप्सिन एंजाइम कार्य करता है। इसका पाचन छोटी आंत में ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन जैसे अग्न्याशय एंजाइमों द्वारा पूरा किया जाता है,जो प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं।
$3$. वसा: वसा का पाचन मुख्य रूप से छोटी आंत में होता है। पित्त लवण वसा के बड़े गोलकों का इमल्सीफिकेशन (पायसीकरण) करके उन्हें छोटी बूंदों में बदल देते हैं,और फिर लाइपेज एंजाइम उन्हें फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में तोड़ देता है।

(N/A) प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया निम्नलिखित तीन मुख्य चरणों में होती है:
$1$. क्लोरोफिल द्वारा प्रकाश ऊर्जा का अवशोषण: पादप कोशिकाओं के हरितलवक (chloroplasts) में मौजूद हरा वर्णक क्लोरोफिल सौर ऊर्जा को अवशोषित करता है।
$2$. प्रकाश ऊर्जा का रासायनिक ऊर्जा में रूपांतरण: अवशोषित प्रकाश ऊर्जा का उपयोग जल के अणुओं $(H_2O)$ को हाइड्रोजन और ऑक्सीजन में विभाजित करने के लिए किया जाता है। इस प्रक्रिया को प्रकाश-अपघटन (photolysis) कहा जाता है। रासायनिक ऊर्जा $ATP$ और $NADPH$ के रूप में संचित होती है।
$3$. $CO_2$ का कार्बोहाइड्रेट में अपचयन (Reduction): उत्पन्न रासायनिक ऊर्जा का उपयोग कार्बन डाइऑक्साइड $(CO_2)$ को ग्लूकोज $(C_6H_{12}O_6)$ में अपचयित करने के लिए किया जाता है,जो पौधे के लिए प्राथमिक भोजन के रूप में कार्य करता है।

(B) परपोषी जीव,जिन्हें आमतौर पर परपोषी (Heterotrophs) के रूप में जाना जाता है,वे जीव हैं जो अपना भोजन स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकते। वे अन्य जीवों से प्राप्त जटिल कार्बनिक पदार्थों का उपयोग करते हैं और ऊर्जा प्राप्त करने के लिए एंजाइमों का उपयोग करके उन्हें सरल रूपों में तोड़ते हैं। उदाहरण के लिए जानवर,कवक और अधिकांश बैक्टीरिया।

(C) रफेज (Roughage),जिसे आहारीय रेशा (Dietary Fiber) के रूप में भी जाना जाता है,भोजन का वह घटक है जिसका पाचन मानव आमाशय में नहीं होता है। यह मुख्य रूप से सेलुलोज से बना होता है,जो पादप कोशिका भित्ति में पाया जाने वाला एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है,जिसे मानव पाचन एंजाइम नहीं तोड़ सकते हैं। यह पाचन तंत्र से होकर गुजरता है और भोजन तथा अपशिष्ट पदार्थों की गति में सहायता करता है।

(A) पादप कोशिकाओं में संचित खाद्य पदार्थ $Starch$ (स्टार्च) है। पौधे प्रकाश संश्लेषण के दौरान ग्लूकोज का संश्लेषण करते हैं और अतिरिक्त ग्लूकोज को बाद में उपयोग करने के लिए $Starch$ (स्टार्च) के रूप में संचित करते हैं।

(B) जंतुओं में,कार्बोहाइड्रेट $Glycogen$ (ग्लाइकोजन) के रूप में संचित होते हैं। इसे अक्सर जंतु स्टार्च कहा जाता है और यह मुख्य रूप से यकृत (liver) और मांसपेशियों की कोशिकाओं में ऊर्जा के भंडार के रूप में संचित रहता है।

(C) अपचित भोजन सामग्री से जल और कुछ लवणों का अवशोषण बड़ी आंत में होता है। जल के अवशोषण के बाद,शेष अपशिष्ट पदार्थ ठोस हो जाते हैं और गुदा के माध्यम से शरीर से बाहर निकाल दिए जाते हैं।

(C) फीताकृमि में $\text{परजीवी}$ (parasitic) पोषण पाया जाता है। वे मेजबान (जैसे मनुष्य) के शरीर के अंदर रहते हैं और मेजबान के पचे हुए भोजन से सीधे पोषक तत्व प्राप्त करते हैं, जो $\text{परपोषी}$ (heterotrophic) पोषण का ही एक प्रकार है।

(N/A) प्राणीसम पोषण विषमपोषी पोषण का एक प्रकार है जिसमें जीव जटिल कार्बनिक खाद्य पदार्थों को ठोस या तरल रूप में अंतर्ग्रहण (ingestion) करते हैं। इस भोजन को पाचन की प्रक्रिया के माध्यम से सरल और अवशोषणीय रूपों में तोड़ा जाता है। पाचन के बाद,पोषक तत्वों को शरीर की कोशिकाओं में अवशोषित और आत्मसात किया जाता है। इसके उदाहरणों में $Amoeba$,मनुष्य और मेंढक शामिल हैं।

(A) पित्त,जो यकृत (liver) द्वारा स्रावित होता है और पित्ताशय (gallbladder) में जमा होता है,वसा के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
इसमें पित्त लवण होते हैं जो वसा की बड़ी गोलिकाओं को छोटी बूंदों में तोड़ देते हैं,इस प्रक्रिया को पायसीकरण (Emulsification) कहा जाता है।
यह वसा के पृष्ठीय क्षेत्रफल को बढ़ाता है,जिससे लाइपेज जैसे एंजाइम वसा पर अधिक कुशलता से कार्य कर पाते हैं।

(N/A) $(i)$ स्वपोषी वायुमंडल से $CO_{2}$ पत्तियों की सतह पर मौजूद रंध्रों (stomata) के माध्यम से विसरण प्रक्रिया द्वारा प्राप्त करते हैं।
$(ii)$ स्वपोषी नाइट्रोजन $(N_{2})$ को मिट्टी से अकार्बनिक नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के रूप में प्राप्त करते हैं,जिन्हें जड़ों द्वारा पानी के साथ अवशोषित किया जाता है।

(B) वसा का पाचन मुख्य रूप से $\text{छोटी आंत}$ में होता है।
सबसे पहले, यकृत से निकलने वाले पित्त लवण वसा की बड़ी गोलिकाओं को छोटे टुकड़ों में पायसीकृत (emulsify) करते हैं, जिससे एंजाइम की क्रिया के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाता है।
इसके बाद, अग्न्याशय द्वारा स्रावित $Lipase$ (लाइपेज) एंजाइम इन पायसीकृत वसा को फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में तोड़ देता है।

(B) प्रकाश संश्लेषण वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा हरे पौधे अपना भोजन स्वयं बनाते हैं। यह प्रक्रिया हरितलवक (chloroplast) नामक विशिष्ट कोशिकांगों में होती है। हरितलवक में क्लोरोफिल नामक हरे रंग का वर्णक होता है,जो प्रकाश ऊर्जा को अवशोषित करके कार्बन डाइऑक्साइड और पानी को ग्लूकोज में परिवर्तित करता है।

(B) प्रकाश संश्लेषण के लिए आवश्यक कच्चा माल निम्नलिखित है:
$(i)$ $CO_{2}$ (कार्बन डाइऑक्साइड): रंध्रों (stomata) के माध्यम से वायुमंडल से लिया जाता है।
$(ii)$ $H_{2}O$ (जल): जड़ों द्वारा मिट्टी से अवशोषित किया जाता है।
इन पदार्थों का उपयोग,सूर्य के प्रकाश और क्लोरोफिल की उपस्थिति में,पौधे ग्लूकोज बनाने के लिए करते हैं।

(N/A) अग्न्याशयी रस में उपस्थित प्रोटीन-पाचक एंजाइम $Trypsin$ (ट्रिप्सिन) है। अग्न्याशय द्वारा स्रावित हार्मोन $Insulin$ (इंसुलिन) है।
$(b)$ अग्न्याशयी रस में प्रोटीन के पाचन के लिए $Trypsin$,वसा के पाचन के लिए $Lipase$ और कार्बोहाइड्रेट के पाचन के लिए $Amylase$ जैसे एंजाइम होते हैं। इसमें बाइकार्बोनेट आयन भी होते हैं जो आमाशय से आने वाले अम्लीय भोजन (काइन) को उदासीन करते हैं,जिससे इन एंजाइमों की क्रिया के लिए आवश्यक क्षारीय माध्यम प्राप्त होता है।

(N/A) $(i)$ जठर ग्रंथियाँ: ये आमाशय (पेट) की दीवारों में स्थित होती हैं। ये $HCl$,पेप्सिन नामक प्रोटीन-पाचक एंजाइम और श्लेष्म (mucus) का स्राव करती हैं।
$(ii)$ अग्न्याशय: यह ग्रंथि अग्न्याशयी रस का स्राव करती है,जिसमें प्रोटीन के पाचन के लिए ट्रिप्सिन और पायसीकृत वसा को तोड़ने के लिए लाइपेज जैसे एंजाइम होते हैं।

(A) पाचन की प्रक्रिया के दौरान, जटिल खाद्य अणुओं को सरल और अवशोषणीय रूपों में तोड़ दिया जाता है।
$1$. कार्बोहाइड्रेट को सरल शर्करा में तोड़ा जाता है, जो मुख्य रूप से $Glucose$ है।
$2$. प्रोटीन को उनकी बुनियादी इकाइयों में तोड़ा जाता है, जिन्हें $Amino acids$ के रूप में जाना जाता है।
$3$. वसा को $Fatty acids$ और $Glycerol$ में तोड़ा जाता है।

(B) मरुस्थलीय पौधे शुष्क वातावरण में अनुकूलित होते हैं,जहाँ वे वाष्पोत्सर्जन के माध्यम से पानी की हानि को रोकने के लिए दिन के दौरान अपने रंध्रों को बंद रखते हैं।
प्रकाश संश्लेषण करने के लिए,वे रात में $CO_2$ लेते हैं और इसे एक मध्यवर्ती कार्बनिक अम्ल (जैसे मैलिक एसिड) में परिवर्तित करते हैं।
दिन के समय,सूर्य के प्रकाश से क्लोरोफिल द्वारा अवशोषित ऊर्जा का उपयोग इस संग्रहीत मध्यवर्ती अणु को ग्लूकोज में संसाधित करने के लिए किया जाता है,जिससे रंध्रों को खोले बिना प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया संभव हो पाती है।

(N/A) $1$. लार एमाइलेज (Salivary amylase): यह लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है और स्टार्च को माल्टोज जैसी सरल शर्करा में तोड़ता है।
$2$. पेप्सिन (Pepsin): यह आमाशय की जठर ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है और प्रोटीन को पेप्टाइड्स/अमीनो एसिड में पचाने में मदद करता है।
$3$. ट्रिप्सिन (Trypsin): यह अग्न्याशय द्वारा स्रावित होता है और छोटी आंत में प्रोटीन के पाचन में सहायता करता है।
$4$. लाइपेज (Lipase): यह अग्न्याशय द्वारा स्रावित होता है और वसा (fats) को फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में तोड़ता है।

(N/A) पौधे कार्बोहाइड्रेट का भंडारण $Starch$ (मंड) के रूप में करते हैं,जो उनके आंतरिक ऊर्जा भंडार के रूप में कार्य करता है।
नहीं,जंतुओं में समान ऊर्जा भंडार नहीं होता है। जंतु अपने आंतरिक ऊर्जा भंडार के रूप में कार्बोहाइड्रेट का भंडारण $Glycogen$ (ग्लाइकोजन) के रूप में करते हैं।

(N/A) लार एमाइलेज मुखगुहा में मौजूद स्टार्च (मंड) पर कार्य करता है।
यह जटिल स्टार्च के अणुओं को सरल शर्करा में तोड़ता है,विशेष रूप से माल्टोज़,जो इस एंजाइमी क्रिया का प्रारंभिक उत्पाद है।

(D) पौधों में विसरण की दिशा मुख्य रूप से निम्नलिखित कारकों द्वारा निर्धारित होती है:
$1$. सांद्रता प्रवणता: अणु उच्च सांद्रता वाले क्षेत्र से निम्न सांद्रता वाले क्षेत्र की ओर गति करते हैं।
$2$. झिल्ली की पारगम्यता: कोशिका झिल्ली की चयनात्मक प्रकृति पदार्थों की गति को नियंत्रित करती है।
$3$. पर्यावरणीय स्थितियाँ: तापमान और दबाव जैसे कारक विसरण की दर और दिशा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं।
$4$. पौधे की आवश्यकता: पादप कोशिकाओं की चयापचय संबंधी आवश्यकताएं विशिष्ट पदार्थों के अवशोषण या उत्सर्जन को निर्धारित करती हैं।
अतः,ये सभी कारक सामूहिक रूप से विसरण की दिशा बनाए रखते हैं।

(B) मैं भालू के लिए मांस-आधारित आहार का सुझाव दूंगा।
कारण: शाकाहारी जीव,जो पौधे-आधारित आहार का सेवन करते हैं,उन्हें सेल्युलोज के पाचन के लिए पर्याप्त समय देने हेतु लंबी छोटी आंत की आवश्यकता होती है। चूंकि भालू की छोटी आंत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हटा दिया गया है,इसलिए जटिल वनस्पति पदार्थों को पचाने की उसकी क्षमता कम हो गई है। वनस्पति पदार्थों की तुलना में मांस को पचाना आसान और तेज़ होता है,इसलिए छोटी पाचन नली वाले जानवर के लिए यह अधिक उपयुक्त आहार है।

(N/A) $1$. गैसीय विनिमय: रंध्र वातावरण और पत्ती के आंतरिक ऊतकों के बीच $CO_2$ और $O_2$ जैसी गैसों के आदान-प्रदान की सुविधा प्रदान करते हैं,जो प्रकाश संश्लेषण और श्वसन के लिए आवश्यक है।
$2$. वाष्पोत्सर्जन: रंध्र पौधे के वायवीय भागों से जलवाष्प के रूप में पानी की हानि की अनुमति देते हैं,जिसे वाष्पोत्सर्जन कहा जाता है। यह प्रक्रिया जड़ों से पानी और खनिजों के ऊपर की ओर परिवहन में मदद करती है।

(N/A) आमाशय से आने वाला भोजन अम्लीय होता है। पित्त रस इस भोजन को क्षारीय बनाता है ताकि अग्न्याशय के एंजाइम उस पर कार्य कर सकें।
पित्त रस में उपस्थित पित्त लवण वसा की बड़ी गोलिकाओं को छोटी गोलिकाओं में तोड़ देते हैं,जिसे पायसीकरण (emulsification) कहा जाता है।
यह वसा के पृष्ठीय क्षेत्रफल को बढ़ाता है,जिससे लाइपेज एंजाइम की कार्यक्षमता में काफी वृद्धि होती है।

(N/A) पैरामीशियम एक एककोशिकीय जीव है जो प्राणीसम (holozoic) पोषण का पालन करता है।
इसमें भोजन ग्रहण करने के लिए एक विशिष्ट स्थान होता है जिसे कोशिका मुख (cytostome) या मुख खांच (oral groove) कहा जाता है।
पैरामीशियम की पूरी सतह बाल जैसी संरचनाओं से ढकी होती है जिन्हें पक्ष्माभ (cilia) कहते हैं।
ये पक्ष्माभ एक समन्वित लयबद्ध गति में हिलते हैं,जिससे जल की धाराएं उत्पन्न होती हैं जो भोजन के कणों (जैसे बैक्टीरिया) को मुख खांच की ओर ले जाती हैं।
जैसे ही भोजन मुख खांच में प्रवेश करता है,यह खाद्य रिक्तिका (food vacuole) में चला जाता है,जहाँ इसका पाचन होता है।

(N/A) मुँह में मौजूद लार में लार एमाइलेज (salivary amylase) नामक एक एंजाइम होता है,जो ब्रेड में मौजूद स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ देता है। यही कारण है कि ब्रेड का एक टुकड़ा कुछ देर चबाने पर मीठा लगता है।
$(b)$ सेलुलोज एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जिसे पचने के लिए विशिष्ट एंजाइमों और अधिक समय की आवश्यकता होती है। गाय जैसे शाकाहारी जानवरों में एक विशेष पेट (रूमेन) और लंबी छोटी आंत होती है,जो सहजीवी बैक्टीरिया द्वारा सेलुलोज के किण्वन और पाचन की अनुमति देती है। इसके विपरीत,मनुष्यों में सेलुलोज को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइमों और विशेष पाचन तंत्र का अभाव होता है। इसलिए,यह मनुष्यों में बिना पचे रह जाता है और रफेज के रूप में कार्य करता है,जो मल त्याग में मदद करता है।

(N/A) श्लेष्मा सामान्य परिस्थितियों में आमाशय के आंतरिक अस्तर को अम्ल की क्रिया से सुरक्षित रखता है।
$(b)$ आमाशय से भोजन का निकास अवरोधिनी पेशियों (sphincter muscles) द्वारा नियंत्रित होता है,जो इसे छोटी मात्रा में छोटी आंत में छोड़ती हैं।
$(c)$ आमाशय से भोजन छोटी आंत में प्रवेश करता है।

(N/A) आमाशय से आने वाला भोजन $HCl$ की उपस्थिति के कारण अम्लीय प्रकृति का होता है।
$(b)$ $(i)$ छोटी आंत की आंतरिक परत में उंगली जैसी अनेक उभारनुमा संरचनाएं होती हैं जिन्हें रसांकुर (villi) कहा जाता है,जो पचे हुए भोजन के अवशोषण के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ा देती हैं।
$(ii)$ छोटी आंत एक लंबी और अत्यधिक कुंडलित नली होती है,जिससे भोजन आंत में अधिक समय तक रहता है,जिससे पोषक तत्वों का अधिकतम अवशोषण संभव हो पाता है।

(N/A) आहार नली की अत्यधिक कुंडलित संरचना छोटी आंत है।
$(b)$ छोटी आंत की लंबाई विभिन्न जानवरों में उनके द्वारा खाए जाने वाले भोजन के आधार पर भिन्न होती है। शाकाहारी जीव,जो घास खाते हैं,उन्हें सेल्युलोज के पाचन के लिए लंबी छोटी आंत की आवश्यकता होती है,जबकि मांसाहारी जीवों में छोटी आंत छोटी होती है क्योंकि मांस का पाचन तुलनात्मक रूप से आसान होता है।

(N/A) प्रकाश संश्लेषण का रासायनिक समीकरण है: $6CO_2 + 6H_2O \xrightarrow[\text{क्लोरोफिल}]{\text{सूर्य का प्रकाश}} C_6H_{12}O_6 + 6O_2$.
प्रकाश संश्लेषण के दौरान होने वाली तीन मुख्य घटनाएं इस प्रकार हैं:
$(i)$ क्लोरोफिल द्वारा प्रकाश ऊर्जा का अवशोषण।
$(ii)$ प्रकाश ऊर्जा का रासायनिक ऊर्जा में रूपांतरण और जल के अणुओं का हाइड्रोजन और ऑक्सीजन में अपघटन।
$(iii)$ $CO_2$ का कार्बोहाइड्रेट में अपचयन (Reduction)।
मरुद्भिद पौधों में,यह प्रक्रिया जल संरक्षण के लिए अनुकूलित होती है। वे रात में $CO_2$ ग्रहण करते हैं और एक मध्यवर्ती उत्पाद तैयार करते हैं। दिन के दौरान,जब क्लोरोफिल सूर्य के प्रकाश को अवशोषित करता है,तो इस ऊर्जा का उपयोग मध्यवर्ती उत्पाद पर कार्य करके कार्बोहाइड्रेट बनाने के लिए किया जाता है।

(A) स्टार्च के पाचन से संबंधित ग्रंथियाँ निम्नलिखित हैं:
$1$. लार ग्रंथियाँ: लार एमाइलेज का स्राव करती हैं,जो मुख में स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ती हैं।
$2$. अग्न्याशय: अग्न्याशयी एमाइलेज का स्राव करता है,जो छोटी आंत में स्टार्च का पाचन करता है।
$3$. आंत की ग्रंथियाँ: आंत के एंजाइमों का स्राव करती हैं,जो स्टार्च का ग्लूकोज में पूर्ण पाचन करते हैं।
$pH$ का रखरखाव:
- आमाशय में: जठर ग्रंथियाँ हाइड्रोक्लोरिक अम्ल $(HCl)$ का स्राव करती हैं,जो अम्लीय माध्यम (कम $pH$) बनाता है,जो पेप्सिन एंजाइम की सक्रियता के लिए आवश्यक है।
- छोटी आंत में: आमाशय से आने वाले अम्लीय भोजन को पित्त रस (यकृत से) और अग्न्याशयी रस (अग्न्याशय से) द्वारा क्षारीय बनाया जाता है,जो अग्न्याशयी एंजाइमों की क्रिया के लिए आवश्यक है।

(N/A) $(i)$ यकृत (Liver)।
$(ii)$ अग्न्याशय (Pancreas)।
$(iii)$ छोटी आंत (Small intestine)।
$(b)$ विली छोटी आंत की आंतरिक परत में मौजूद उंगली जैसी असंख्य उभारनुमा संरचनाएं हैं।
कार्य: ये पचे हुए भोजन के अवशोषण के लिए सतह का क्षेत्रफल बढ़ाते हैं।

(N/A) मनुष्यों में पाचन तंत्र कई ग्रंथियों से जुड़ा होता है जो पाचन के लिए आवश्यक स्राव उत्पन्न करती हैं। ऐसी तीन ग्रंथियां और उनके स्राव निम्नलिखित हैं:

ग्रंथि का नाम	उत्पन्न स्राव
लार ग्रंथियां	लार (लार एमाइलेज/टायलिन युक्त)
जठर ग्रंथियां	$HCl$, श्लेष्म और पेप्सिन
यकृत	पित्त रस
अग्न्याशय	अग्न्याशयी रस (ट्रिप्सिन, लाइपेज और एमाइलेज युक्त)
आंत की ग्रंथियां	आंत्र रस

(N/A) $(i)$ पित्ताशय
$(ii)$ यकृत
$(b)$ अग्न्याशयी रस में कई एंजाइम होते हैं। एक एंजाइम ट्रिप्सिन $(Trypsin)$ है,जो प्रोटीन को पचाकर अमीनो एसिड में बदल देता है। दूसरा एंजाइम लाइपेज $(Lipase)$ है,जो वसा को पचाकर फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में बदल देता है।
$(c)$ आहार नली की परत की मांसपेशियों का लयबद्ध संकुचन और शिथिलन,जो भोजन को पाचन नली में आगे की ओर धकेलता है,उसे क्रमाकुंचन गति कहा जाता है।

(A) रक्षक कोशिकाओं का आकार उनके भीतर के स्फीति दाब (turgor pressure) द्वारा नियंत्रित होता है।
जब पानी परासरण (osmosis) के माध्यम से रक्षक कोशिकाओं में प्रवेश करता है,तो वे स्फीत (turgid) हो जाती हैं और फूल जाती हैं,जिससे रंध्र (stomatal pore) खुल जाते हैं।
इसके विपरीत,जब पानी रक्षक कोशिकाओं से बाहर निकल जाता है,तो वे श्लथ (flaccid) हो जाती हैं और सिकुड़ जाती हैं,जिससे रंध्र बंद हो जाते हैं।
अतः,रक्षक कोशिकाओं के आकार में परिवर्तन मुख्य रूप से कोशिकाओं में मौजूद पानी की मात्रा के कारण होता है।

(B) हरे पौधों को 'उत्पादक' कहा जाता है क्योंकि उनमें क्लोरोफिल होता है,जो उन्हें सौर ऊर्जा को पकड़ने में सक्षम बनाता है।
वे इस ऊर्जा का उपयोग प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया के माध्यम से $CO_2$ और $H_2O$ जैसे अकार्बनिक पदार्थों को कार्बनिक भोजन (ग्लूकोज) में बदलने के लिए करते हैं।
चूंकि वे अपना भोजन स्वयं संश्लेषित करते हैं,इसलिए उन्हें स्वपोषी या उत्पादक के रूप में जाना जाता है।

(N/A) स्वपोषी: वे जीव जो सूर्य के प्रकाश और क्लोरोफिल की उपस्थिति में $CO_2$ और $H_2O$ जैसे सरल अकार्बनिक पदार्थों से अपना भोजन स्वयं बना सकते हैं,उन्हें स्वपोषी कहा जाता है।
उदाहरण: सभी हरे पौधे।
परपोषी: वे जीव जो प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया द्वारा अपना भोजन स्वयं नहीं बना सकते और अपनी पोषण संबंधी आवश्यकताओं के लिए अन्य जीवों पर निर्भर रहते हैं,उन्हें परपोषी कहा जाता है।
उदाहरण: सभी जंतु।
अपघटक: वे जीव जो मृत पौधों और जंतुओं के अवशेषों में मौजूद जटिल कार्बनिक पदार्थों को सरल पदार्थों में तोड़ते हैं,उन्हें अपघटक कहा जाता है।
उदाहरण: बैक्टीरिया और कवक।

(N/A) पित्त आमाशय से आने वाले अम्लीय भोजन को क्षारीय (alkaline) बनाता है,जिससे अग्न्याशय के एंजाइम कार्य कर पाते हैं। पित्त लवण वसा की बड़ी गोलिकाओं को छोटी गोलिकाओं में तोड़ देते हैं (पायसीकरण),जिससे एंजाइम की क्रियाशीलता बढ़ जाती है और पाचन की दक्षता में सुधार होता है।
$(b)$ पूर्ण पाचन के बाद बनने वाले उत्पाद इस प्रकार हैं:
कार्बोहाइड्रेट: ग्लूकोज
प्रोटीन: अमीनो एसिड
वसा: फैटी एसिड और ग्लिसरॉल

(N/A) मानव आहार नाल का दिया गया आरेख देखें।
$(b)$ पित्त रस में कोई पाचक एंजाइम नहीं होता है,फिर भी यह निम्नलिखित कारणों से पाचन के लिए आवश्यक है:
$(i)$ यह आमाशय से आने वाले अम्लीय भोजन को क्षारीय बनाता है,जो अग्न्याशय के एंजाइमों की क्रिया के लिए आवश्यक है।
$(ii)$ इसमें पित्त लवण होते हैं जो वसा के पायसीकरण (emulsification) में मदद करते हैं,अर्थात यह वसा के बड़े गोलकों को छोटे गोलकों में तोड़ते हैं ताकि एंजाइम की कार्यक्षमता बढ़ सके।

(N/A) एंजाइम जैविक उत्प्रेरक होते हैं जो जीवित जीवों के भीतर होने वाली जैव रासायनिक अभिक्रियाओं की दर को तेज करते हैं। ये प्रकृति में मुख्य रूप से प्रोटीनयुक्त होते हैं।
मनुष्यों में,$Lipase$ (लाइपेज) एंजाइम वसा (लिपिड) को फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में पचाने के लिए जिम्मेदार होता है।

(N/A) पित्त रस के कार्य:
$(i)$ यह वसा की बड़ी गोलिकाओं को छोटी गोलिकाओं में तोड़ता है (पायसीकरण),जिससे एंजाइम की क्रियाशीलता बढ़ जाती है।
$(ii)$ यह आमाशय से आने वाले अम्लीय भोजन को क्षारीय बनाता है,जो अग्न्याशय के एंजाइमों की क्रिया के लिए आवश्यक है।
$(b)$ पेप्सिन और ट्रिप्सिन के बीच अंतर:
$1.$ पेप्सिन: यह आमाशय में अम्लीय माध्यम में प्रोटीन पर कार्य करता है।
$2.$ ट्रिप्सिन: यह छोटी आंत में क्षारीय माध्यम में प्रोटीन पर कार्य करता है।

(N/A) यकृत: पित्त रस का उत्पादन करता है। इसमें मौजूद पित्त लवण वसा की बड़ी गोलिकाओं को छोटी गोलिकाओं में तोड़ते हैं (पायसीकरण),जिससे पाचन में सहायता मिलती है। यह अतिरिक्त ग्लूकोज को ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत भी करता है।
पित्ताशय: यकृत द्वारा उत्पादित पित्त रस को तब तक संग्रहीत और केंद्रित करता है जब तक कि छोटी आंत में पाचन के लिए इसकी आवश्यकता न हो।
रसांकुर (Villi): ये छोटी आंत की आंतरिक परत पर मौजूद असंख्य उंगली जैसी संरचनाएं हैं। वे पचे हुए भोजन के अवशोषण के लिए सतह क्षेत्र को बढ़ाते हैं। रसांकुर रक्त वाहिकाओं से समृद्ध होते हैं जो अवशोषित पोषक तत्वों को शरीर की प्रत्येक कोशिका तक पहुँचाते हैं।

(N/A) स्वपोषी जीव अपनी ऊर्जा आवश्यकताओं को $\text{प्रकाश संश्लेषण}$ (Photosynthesis) नामक प्रक्रिया द्वारा पूरा करते हैं।
इस प्रक्रिया में, स्वपोषी बाहरी पदार्थों जैसे $CO_2$ और $H_2O$ को ग्रहण करते हैं और सूर्य के प्रकाश तथा क्लोरोफिल की उपस्थिति में उन्हें ऊर्जा से भरपूर कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित करते हैं।
इसकी रासायनिक अभिक्रिया इस प्रकार है: $6CO_2 + 12H_2O \xrightarrow[\text{क्लोरोफिल}]{\text{सूर्य का प्रकाश}} C_6H_{12}O_6 + 6O_2 + 6H_2O$।
पौधों द्वारा जो कार्बोहाइड्रेट तुरंत उपयोग नहीं किए जाते हैं, वे $\text{स्टार्च}$ (मंड) के रूप में संचित होते हैं।

(N/A) प्रकाश संश्लेषण का स्थल हरितलवक (chloroplast) है,जो पादप कोशिकाओं में पाया जाने वाला हरे रंग का लवक है।
$(b)$ प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया के लिए बुनियादी आवश्यकताएं निम्नलिखित हैं:
$(i)$ कार्बन डाइऑक्साइड $(CO_2)$
$(ii)$ जल $(H_2O)$
$(iii)$ सूर्य का प्रकाश (ऊर्जा के स्रोत के रूप में)
$(iv)$ क्लोरोफिल (प्रकाश संश्लेषी वर्णक)

(N/A) $(i)$ पेप्सिन आमाशय (पेट) की दीवार में मौजूद जठर ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है।
$(ii)$ लार एमाइलेज मुख में स्थित लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है।
$(iii)$ ट्रिप्सिन अग्न्याशय द्वारा स्रावित होता है।
$(iv)$ लाइपेज अग्न्याशय द्वारा स्रावित होता है।
$(b)$ $(i)$ छोटी आंत पचे हुए भोजन को रक्तप्रवाह में अवशोषित करने का मुख्य स्थान है।
$(ii)$ बड़ी आंत अपचित भोजन सामग्री से पानी और लवणों के अवशोषण के लिए जिम्मेदार है।

(N/A) $(i)$ गमले में लगे पौधे को $48-72$ घंटों के लिए अंधेरे कमरे में रखें ताकि उसकी पत्तियों से स्टार्च निकल जाए। (चित्र $(a)$)
$(ii)$ पेपर क्लिप का उपयोग करके एक पत्ती के एक हिस्से को दोनों तरफ से काले कागज की पट्टियों से ढक दें। यह सूर्य के प्रकाश को ढके हुए क्षेत्र तक पहुँचने से रोकता है। (चित्र $(b)$)
$(iii)$ पौधे को $4-6$ घंटों के लिए तेज धूप में रखें।
$(iv)$ पत्ती को तोड़ लें और काले कागज की पट्टियों को हटा दें। क्लोरोफिल को हटाने के लिए पत्ती को अल्कोहल में उबालें और फिर आयोडीन का घोल डालकर स्टार्च परीक्षण करें।
$(v)$ पत्ती का वह हिस्सा जो काले कागज से ढका हुआ था,नीला-काला नहीं होता है,जो स्टार्च की अनुपस्थिति को दर्शाता है। (चित्र $(c)$)
$(vi)$ पत्ती का खुला हिस्सा नीला-काला हो जाता है,जो स्टार्च की उपस्थिति को दर्शाता है। यह साबित करता है कि प्रकाश संश्लेषण के लिए सूर्य का प्रकाश आवश्यक है।

(D) रंध्र का खुलना और बंद होना द्वार कोशिकाओं (guard cells) के भीतर स्फीति दाब (turgor pressure) द्वारा नियंत्रित होता है।
जब पानी द्वार कोशिकाओं में प्रवेश करता है,तो वे फूल जाती हैं और कठोर हो जाती हैं,जिससे रंध्र खुल जाता है।
इसके विपरीत,जब पानी द्वार कोशिकाओं से बाहर निकल जाता है,तो वे ढीली (flaccid) हो जाती हैं,जिससे रंध्र बंद हो जाता है।
इसलिए,द्वार कोशिकाओं में पानी का अंदर आना और बाहर जाना रंध्र की स्थिति निर्धारित करने वाला मुख्य कारक है।

(A) पौधों को प्रोटीन और अन्य यौगिकों के संश्लेषण के लिए नाइट्रोजन की आवश्यकता होती है।
यद्यपि वायुमंडल में नाइट्रोजन प्रचुर मात्रा में है,लेकिन पौधे इसे सीधे गैसीय रूप $(N_2)$ में अवशोषित नहीं कर सकते हैं।
अधिकांश पौधे मिट्टी से नाइट्रोजन का अवशोषण मुख्य रूप से नाइट्रेट्स $(NO_3^-)$ और नाइट्राइट्स $(NO_2^-)$ के रूप में करते हैं।
कुछ पौधे यूरिया या अमोनियम यौगिकों के रूप में भी नाइट्रोजन को अवशोषित कर सकते हैं,जिन्हें मिट्टी के बैक्टीरिया द्वारा नाइट्रेट्स में परिवर्तित किया जाता है।
अतः,वे रूप जिनमें अधिकांश पौधे नाइट्रोजन का अवशोषण करते हैं,वे नाइट्रेट्स,नाइट्राइट्स और कभी-कभी यूरिया हैं।